Wer - wie wir - gerne kocht wird sich zu gegebener Zeit fragen wie man die optimale Beikost für den Nachwuchs herstellt. Unser Kleiner wird mittlerweile mit lecker selbst gekochtem Essen wohl genährt. Wohlfühlbrummen bei jedem Löffel verrät den stolzen Eltern, wie gut der Brei schmeckt. Dank Tiefkühlschrank hält sich der Aufwand für selbst gekochten Babybrei in Grenzen (und man spart sich im Gegensatz zu Fertiggläschen den häufigen Gang zum Altglascontainer).

Geradezu skandalös finde ich, dass in industrieller Babynahrung Aromen zugesetzt sein dürfen. So wird schon der Säugling auf einen Industrie-Geschmack geprägt, da die Geschmacksintensität von natürlichen Lebensmitteln gegen industrielle Aromabomben nicht mithalten kann. Wer das nicht will sollte kein Gläschen bzw. Pulverpäckchen kaufen ohne das Kleingedruckte zu lesen - oder einfach gleich selbst den Kochlöffel schwingen. Was beim Zubereiten von Babybreien beachten werden muss lest Ihr in diesem Artikel. Im Anschluss findet Ihr unsere getesteten und für Alltagstauglich befundene Rezepte.

Ich habe begonnen kulinarisch empfehlenswerte Einkaufstipps (keine Restaurants und Gaststätten, da gibt es doch genug Bewertungsportale etc.!) in eine Google-Karte einzutragen. Co-Cooker die eine Einladung möchten um eigene Einträge einzutragen wenden sich an ralph@co-cooking.de. Um eigene Einträge vorzunehmen ist ein (kostenloser) Google-Zugang nötig.

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In den vergangenen Jahren protestierten die bayerischen Milchbauern lautstark, um faire Preise für ihre Produkte durchzusetzen. Die Bemühungen waren insgesamt wohl weniger erfolgreich, da bei den Discountern ein Liter Frischmilch nach wie vor für unter 50 Cent zu haben ist. Bei diesem Niedrigpreis bleibt nach Abzug der Spannen von Handel und Molkerei nicht viel für den Erzeuger übrig.

Dies sollte 2008 die neu eingeführte Eigenmarke des Miesbacher Molkereivertriebs der Milchproduktenhandel Oberland eG „Bayerischen Bauernmilch“ ändern, die über einen höheren Endkundenpreis einen fairen Milchpreis für den Bauern suggeriert - jedoch keineswegs garantiert. Zusätzlich zur Kuhmilch zum Discountpreis war bei Lidl bis 2009 die „Bauernmilch“ schließlich aber auch bei Real, Tengelmann, Norma erhältlich.

Doch Bayern ist groß, und die Marke mit der gewagten Farbkombination aus petrolgrün und hellblau hat Konkurrenz bekommen: „Ein gutes Stück Heimat“ garantiert aus Bayerischer Bauernmilch ist ab sofort beim ehemaligen Bauernmilch-Händler Lidl erhältlich. Unter der neuen Eigenmarke vertreibt Lidl in professionellen Produktdesign nicht nur Milch sondern auch diverse Milcherzeugnisse wie Butter, Sahne, Quark und verschiedene Käsesorten.

Sämtliche Produkte garantieren „ursprünglichen Genuss“, da nur Milch von bayerischen Kühen von bayerischen Bauern in bayerischen Molkereien verarbeitet werde. Für die Qualität stehe das Zeichen „Geprüfte Qualität“ (GQ) des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten, das allerdings keineswegs eine Gewähr für zeitgemäße, artgerechte Tierhaltung und selbstverständlich auch nicht für BIO-Qualität darstellt. Eine Anbindehaltung und Tierhaltung ohne Auslauf ist zulässig.

Habt ihr euch auch schon mal gefragt, warum Vanilleschoten so teuer und Vanillepulver so billig ist? Vermutlich wisst ihr, dass neben Zucker im industriell hergestellten Vanillepulver ein künstlich hergestellter Aromastoff befindet, der an den Geschmack von Vanilleschoten erinnert. Wer also "richtige" Vanille will, der sollte sich (am besten) eine Vanilleschote kaufen und kein Pulver - auch wenn auf dem Bild der Verpackung Schoten abgebildet sind.

Aber wisst ihr wie schön die Vanille-Orchidee ist, was Vanilleschoten eigentlich sind, wie aufwändig die Herstellung von Vanilleschoten ist, dass jede Blüte von Hand bestäubt wird und schließlich die große Frage - warum sind sie bei uns so teuer?

Auf all diese Fragen findet ihr Antworten auf der Webseite www.madavanilla.de von Chrisitan Terno. Herr Terno ist mit einer Madagassin verheiratet und so Teil eines Familienbetriebes geworden, der in Madagaskar eine lange Tradition im Anbau von Vanilleschoten hat.

Von den bei uns üblichen hohen Vanillepreisen im Supermarkt kommt leider sehr wenig bei den Erzeugern an. Der Großteil des Kaufpreises bleibt beim Einzel- und Zwischenhandel. Zudem ist die Herkunft der Supermarktware ungewiss, ebenso die Anbaubedingungen. So hat sich Herr Terno entschlossen einen Direktvertrieb über einen Internetshop zu realisieren. Auf der informativen Webseite findet man nicht nur einen Shop, sondern auch interessante Hintergrundinformationen über die Vanille, Videos welche die Produktionsschritte zeigen, aber auch Informationen über die Familie Terno und die Menschen, welche die Vanille mit viel Arbeit und Liebe herstellen.

Die Vanilleschoten von www.madavanilla.de werden im Bio-zertifizierten Anbau hergestellt. Eine Fair-Trade-Zertifizierung wird derzeit durchgeführt.

Da die Versandkosten mit 2,20 EUR recht niedrig sind, lohnt sich die Bestellung dort eigentlich schon, wenn man nur ein paar wenige Vanilleschoten benötigt. Die Anmeldung und Bestellung im Shop ist unproblematisch und klappte bei meinem Auftrag zuverlässig. Bezahlt wird per Überweisung (Vorkasse).

Quiche lorraine, die klassische Lothringer Käsetorte, zählt zugegebenermaßen nicht gerade zu den Diät-Essen. An unserem letzten Nürnberger Barabend, der wie immer am Freitag den Dreizehnten stattfand, war sie eine willkommene Grundlage, um den einen oder anderen Cocktail im Anschluss besser zu verkraften. Hier das Rezept:

Rezepte für Käsekuchen gibt es viele, doch kaum eines kommt ohne ein "Päckchen" der Nahrungsmittelindustrie aus. Der Quarkmasse wird durch Puddingpulver (mitsamt Farb- und Aromastoffen) oder sogenannter Käsekuchenhilfe Stabilität verliehen. Käsekuchenhilfe der Marke Dr. Oetker besteht aus Stärke, modifizierter Stärke und Aroma (mit Milchzucker). Das braucht man nicht wirklich alles in seinem Kuchen. Durch das Markenimage kauft man sich aber eine Art "Gelinggarantie", da das Backen von Käsekuchen von einigen Hobbybäckern als schwierig angesehen wird.

Das ist es aber nicht! Und es geht auch ohne Chemie. Und noch dazu günstiger. Quasi wie zu Großmutters Zeiten - naja, besser Urgroßmutters Zeiten. Man muss nur wissen wie!

Empfehlenswertes Kürbisgewächs : Der Patisson

Patissons sind - wie auch die Zucchini - eine Varietät des Gartenkürbis, die allerdings sehr alt ist und bereits zu den Zeiten der Inka in Amerika angebaut worden sein soll. Im Handel sind Patisson selten zu finden - wir fanden ein schönes Exemplar in unserer "Ökokiste" die wir neulich vom Hutzelhof erhielten.

Beim letzten Thailändischen Abend in Nürnberg gab es unter anderem Gefüllte Klebreisbällchen mit einem süß-sauer-scharfen Dip. Im Anschluß findet Ihr wie versprochen das Rezept. Die Klebreisbällchen sind etwas aufwendig, aber die Mühe lohnt sich wirklich! Die angegebenen Mengen reichen für zwei Personen als leckeres Abendessen oder für sechs bis acht Personen als kleine Vorspeise.

zum Brunch am 12.11.2006 bei Katja in Nürnberg

Zum brunchen am 12.11.2006 bei Katja (Kruemmel) in Nürnberg hatte ich diese Variante des French Toast mitgebracht. Nachfolgend das Rezept und viel Spass und guten Appetit wünscht Jessy (cat)